...Accro a la patisserie

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Création : 27/11/2008 à 03:51 Mise à jour : 20/12/2012 à 13:22

...Accro a la patisserie

Venez découvrir ce que j'aime faire et si sa vous plait passé commande :)

Il existe beaucoup de très bons blogs culinaires et je me dis pourquoi pas moi ^^

Alors aujourd'hui je me met a nu (façon de parler bien sur) et je vous dévoile mes articles, photos, techniques, expériences, mes tests réussis ou raté...

Je suis prête a répondre a toutes vos questions et a vous en posez si toute fois vous partagez la même passion que moi. J'essaierais d'alimenter mon blog le plus possible alors j'espère que vous serez nombreux a me suivre!

Je ne cherche rien de plus qu'a partager ce que j'aime... A très bientôt

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Voici le lieu ou je crée tous mes petits macarons ainsi que mes petits whoopies. Autant dire que je suis très équipée et ce n'est pas fini ;)

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Mon tout premier macaron

Voici mon tout premier macaron au pralin

C'était la première fois que je testais et je les ai réussi du premier coup. Je n'étais pas peut fière :)

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#Posté le lundi 14 mai 2012 12:53

Modifié le lundi 14 mai 2012 13:26

Il y a une semaine je recevais des amis qui adorent les macarons. Du coup j'ai voulu leur faire plaisir j'ai passé deux jours derrière les fourneaux et j'ai sorti 5 fournées de macarons différentes.

Fraise Tagada

Compote de poire

Chantilly, sirop d'érable

Caramel beurre salé

Citron

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Les Whoopies sont des gâteaux américains qui ne ressemble a rien de ce qu'on peut connaitre. Ces une viennoise plus que moelleuse accompagnée d'une ganache délicieuse.

Celui-la vous ne le trouverez nul part ailleurs car je l'ai fais de moi même en prenant des infos un peu partout. Il est a la mousse de lait, a l'intérieur un cœur de caramel beurre salé et entouré de pépites de nougatines.

C'EST UN REGAL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mon deuxième pêché mignon : les Whoopies

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Mes premières commandes grâce a sky

Mon blog est disponible seulement depuis 24h et voila que je croule sous les commandes et sa fait vraiment plaisir. J'espère que je serais a la hauteur de vos attentes.

Demain livraison de deux commandes. J'ai donc passé ma journée a préparer 4 sortes de macarons dont les goûts sont :

Fraise Tagada

Pistache

Chocolat

Pralin

De plus on m'a demandé des Whoopies. Donc pour faire découvrir ce mignon petit gâteau américain j'ai fais celui qui je trouve le représente le mieux, Whoopies cacao a la mousse de lait au cœur caramel beurre salée, tout sa entouré de nougatine.

Ce gâteau est léger, pas trop sucré, contrairement a tous ce qu'on pourrait manger en temps normal.

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#Posté le mardi 15 mai 2012 14:49

Modifié le mercredi 16 mai 2012 12:31

Lorsque l'on fait des macarons il est important pour commencer de respecter au gramme près les doses qui seront indiquées sur votre recette.

Une fois que vous aurez préparé tous vos ingrédients (C'est une question d'organisation qui est différente pour chaque personne) vous n'aurez plus qu'a attaquer.

Pour commencer il faut savoir que les bancs d'œufs ne sont pas la pour être "montés en neige". Lorsque vous les battez (Au batteur électrique bien sur :)) il ne faut surtout pas être pressé et mettre le batteur au plus bas. Moins il y a d'air qui rentre dans les blancs et mieux c'est; et surtout vous avez plus de chance de réussir vos macarons.

Lorsque les blancs moussent et qu'ils ne sont plus liquides, versé la moitié du sucre demandé. Vous verrez que vos blancs vont commencé a devenir brillant et consistants. Continuez de battre jusqu'à ce que les blancs formes des becs. Sa fait un peu près la même consistante que du bonbon. Vous versez ensuite la seconde et dernière partie du sucre et la vous pouvez augmenter la vitesse du batteur.

Viens ensuite une étape cruciale : LE MACARONNAGE

vous devez en plusieurs fois verser sur les blancs la poudre d'amande et le sucre glace. Et avec une corne

vous faites un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre, et vous mélangé de cette façon la préparation. Il ne faut surtout pas trop travailler les blancs sinon les macarons ne prendront pas forme correctement. Ajouter a la fin du colorant sois en poudre sois en gel et macaronné pour que la couleur se diffuse dans la préparation.

Dernière étape, vous mettez votre préparation dans une poche a douille, accompagnée de préférence de la douille numéro 12

Il ne vous reste plus qu'a faire vos petits tas comme vous les aimez gros ou petits. Vous les laissez ensuite dans un endroit sec pour que le croutage puisse commence. Moi je les laissent une heure entière.Pour être sur qu'ils sont prêts a se faire doré dans le four, touché les doucement , ils doivent être un peu dure.Ils sont prêts a cuir.

Comme chaque fours sont différents il faut testé les températures, surtout si vous avez choisi un colorant clair, votre four risque de faire disparaitre cette jolie couleur pour laisser place a un macaron roussi par la chaleur.

Commencez d'abord a 100 degré et augmenté la température a chaque fois que vous ferez des macarons . Vous trouverez ainsi celle qui convient pour ne jamais les ratés :)

Vous savez qu'ils sont cuits si vous arrivez a les décollés sans qu'il ne laisse de trace sur le papier sulfurisé.

Je pense avoir tout dis!!!!!!!!!!! Si vous avez des questions n'hésite pas...

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Parce que je n'aime pas faire les choses a moitié, j'ai commandé les boites qui me permettrons de livrer mes macarons ainsi que mes Whoopies en toute sécurité.

Il va de soit que le produit doit être bon mais la présentation doit également être belle. C'est un atout important, alors pour mes clients et futurs clients voici l'emballage que j'ai soigneusement choisit :

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joliecoeur77100